Vivemos hoje um período de transição nutricional: há poucas décadas, a desnutrição era a principal preocupação; atualmente, a obesidade passou também a ser alvo de estudos e discussões associados aos conceitos de transição demográfica e epidemiológica ligadas à saúde (OLIVEIRA & THEDAUD-MONY, 1997; POPKIN, 2001; PINHEIRO et al., 2004).